Four pâtissier
Découvrez notre sélection de fours pâtissiers et fours mixtes pour pâtisserie et boulangerie de gamme professionnelle.
Le four pâtissier existe en version ventilée ou en version à soles, et peut servir bien entendu à la cuisson des baguettes.
À noter : La gamme de chez UNOX propose une nouvelle génération de fours pour pâtisseries et boulangeries, offrant des performances et un confort d'utilisation exceptionnels !
Four Unox Lisa 460x330
Petit four mécanique conçu pour les petits offices, notamment pour les cuisines petits-déjeuners; avec 3 niveaux 460x330, il vous permettra de cuire ou réchauffer viennoiseries, pains...
663,00 € HTAjouter au panier
Four Unox Anna 460x330 MECANIQUE
L'étude des flux d'air à l'intérieur d'une chambre de cuisson, est primordiale pour l'obtention d'une uniformité de cuisson. Ce four allie consistance et homogénéité, indispensables pour une cuisson parfaite
708,60 € HTAjouter au panier
Four pâtissier 600x400 MECANIQUE
Four électrique pâtissier, 4 niveaux 600x400, à contrôle mécanique, très faible en consommateur d'énergie.
1 103,60 € HTAjouter au panier
Four mixte UNOX 600x400 4 niveaux
Ce four mixte reconnaît automatiquement la quantité de produit de produit enfournée et optimise le processus de cuisson en fonction de cela, afin de garantir un résultat toujours excellent et pouvant être reproduit à l'infini. Chaque détail du four fait l'objet d'études approfondies afin de mettre à disposition des professionnels du monde entier, les...
5 403,60 € HTAjouter au panier
Four mixte UNOX 6 niveaux 600x400
L'étude des flux d'air à l'intérieur de l'enceinte de cuisson a été primordiale lors de la conception de ce four pâtissier de la gamme Bakertop.
7 607,20 € HTAjouter au panier
Four pâtissier UNOX 10 niveaux
Les fours Unox de la gamme BAKERTOP sont issus de la collaboration et du dialogue entre UNOX et les pâtissiers et boulangers les plus exigeants du monde. Chaque détail a été conçu pour garantir un maximum de rendement quelque soit le type de produit: de la meringue, à la pizza....
10 757,20 € HTAjouter au panier
Four pâtissier 16 niveaux 600x400
Chaque détail de ce four a été conçu pour garantir un maximum de rendement quelque soit le type de produit.C'est le four indispensable pour la cuisson de vos croissants ou autre viennoiseries, pains, pâtes....
15 363,20 € HTAjouter au panier
Comment choisir son four pâtissier ?
Il existe deux types de four à pâtisserie boulangerie : le four pâtissier ventilé (cas le plus courant aujourd'hui), et le four à soles. Usuellement, les fours pâtissiers utilisent l'électricité, même si certains constructeurs proposent encore des versions à gaz.
Les modèles de fours ventilés se composent de 4 à 10 niveaux (pour plaques à pâtisserie), dans des dimensions standards (le plus souvent 600x400mm ou 800x400mm). Les options disponibles sont la cuisson vapeur (aussi appelée buée), les supports de four (pieds), et la possibilité de disposer d'une étuve chauffante.
Le four à sole fixe, lui, est toujours électrique et peut contenir plusieurs plaques par niveaux. Il est idéal comme four à baguette professionnel.
Les fours pâtissiers existent en chauffe directe, en semi-accumulation ou en accumulation totale de chaleur, et peuvent être mixtes (par exemple un étage à chauffe directe et un étage à accumulation, ce qui permet de cuire différentes pâtisseries simultanément).
Les avantages du four pâtissier ventilé
- Faible encombrement (ce qui en fait le modèle de prédilection pour les snacks et petites enseignes proposant de la viennoiserie cuite sur place ; mais peut être utilisé en boulangerie traditionnelle)
- Souplesse d'utilisation extrême
- Rapport capacité de cuisson / encombrement
- Très bon développement des feuilletages à la cuisson
Les avantages du four pâtissier à soles fixes
- Cuisson irréprochable de tous les produits
- Indépendant de chauffe des étages