Chambre froide cuisine ou restaurant

Il existe deux grandes familles de chambre froide, utilisées en cuisine et dans les métiers de la gastronomie, en restaurant ou en collectivité :

  • les chambres froides positives, utilisées pour le stockage des produits frais ou des déchets, ou utilisées comme locaux de tranchage par exemple (leur température intérieur est généralement comprise entre 2 et 4°C, 10°C maximum pour le stockage et le refroidissement des déchets ou les laboratoires de découpe ou de manipulation de denrées alimentaires)
  • les chambres froides négatives, utilisées pour le stockage des produits congelés (température inférieur ou égale à 18°C)

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Différents usages peuvent être faits des chambres froides (liste non exhaustive) :

  • stockage de la viande ou du poisson frais : chambre froide positive, température entre 2 et 4°C
  • stockage des fruits et légumes : chambre froide positive, température entre 4 et 6°C
  • stockage des pâtisseries ou des aliments et plats préparés le jour même (par exemple en restauration collective) : chambre froide positive, température entre 2 et 4°C
  • utilisation comme local de stockage des déchets : chambre froide positive, température maximale 10°C
  • utilisation comme local de tranchage, dans le cadre d'un laboratoire de préparation par exemple : chambre froide positive, température maximale de 10°C

Selon le type d'utilisation, le contrôle de l'hygrométrie est indispensable afin d'assurer la meilleure conservation possible des aliments (par exemple de 85% d'humidité pour les fruits et légumes) ; si votre chambre froide est utilisée dans un milieu où les températures dépassent 30°C, il sera impératif d'opter pour une chambre froide tropicalisée.

Les chambres froides peuvent être monobloc (non démontable) ou assemblées en panneaux, et avec ou sans plancher. Selon le type de modèle, le groupe de réfrigération peut être intégré ou désolidarisé de la structure.

N'hésitez pas à nous solliciter pour tout projet de chambre froide sur mesure !