Four à convoyeur pizza

Le four à convoyeur pour pizzeria est certainement le four à pizza offrant le plus de productivité en cuisine, et est de loin le plus pratique, grâce à son astucieux système de détecteur infrarouge qui ne met en route le tapis roulant qu'en présence de pizzas, tout en offrant une cuisson parfaitement homogène et à basse température, grâce à la propulsion d'air chauffé dans le tunnel de cuisson.

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  • Four à tunnel ventilé

    Four à tunnel électrique ZANOLLI La versatilité des fours Synthesis permet de cuire une vaste gamme de produits différents : des pizzas, des bruschettas, des viennoiseries, des hamburgers, des lasagnes, des cuisses de poulets,du poisson, des brochettes, griller des aubergines, des poivrons... 

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  • Four à convoyeur

    Le four à convoyeur ou four à tunnel est idéalement conçu pour la cuisson en continu de pizzas, pain grillé, tartes, croissants, lasagnes, etc.

    5 913,00 € HT
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Fonctionnement d'un four à convoyeur pizza

Aujourd'hui très souvent électrique, le four à convoyeur dispose d'un tapis roulant sur lequel les pizzas garnies sont déposées. Ce dernier ce met en marche automatiquement, à l'aide d'un détecteur généralement à infra-rouge, qui détecte la présence de pizza sur le tapis.

Elles ressortent donc rapidement de l'autre côté du tunnel de cuisson - la cuisson dure 5 minutes en moyenne, prête à être servies. La cuisson basse température est parfaitement homogène, grâce à l'air chauffé propulsé dans la chambre de cuisson : il n'y a aucune zone plus chaude qu'une autre, ce qui garantit cette parfaite homogénéité !

Avantages et inconvénients du four à convoyeur

L'utilisation d'un four à convoyeur en cuisine de pizzeria offre plusieurs avantages majeurs :

  • un débit de cuisson élevé, avec une capacité pouvant allègrement dépasser les 50 pizzas / heure
  • un fonctionnement permettant d'éviter que les personnels ne se marchent sur les pieds (pizzaiolo face à l'entrée, personnes du service à la sortie)
  • une homogénéité parfaite de cuisson, sans nécessité de tourner les pizzas en cours de cuisson
  • la possibilité de superposer plusieurs fours dans les établissement à grand débit

Parmi les inconvénients, on peut citer :

  • la nécessité de trouver ses marques pour le cuisinier : il faut trouver le réglage correspondant à ses habitudes propres, et notamment gérer la finesse des pizzas en conséquence (il faudra par exemple disposer les pizzas ayant moins de garniture un peu plus loin dans le tunnel, afin d'éviter une surcuisson)
  • le bruit occasionné par le moteur du convoyeur (par rapport aux fours traditionnels)