Four professionnel de cuisine

Chaque type d'établissement spécialisé dans la restauration a des besoins spécifiques, qui régissent quel type de four sera utilisé. Voici quelques conseils pour faciliter votre choix de four professionnel.

Four à gaz ou four électrique ?

La principale particularité du four de gamme professionnel est de pouvoir cuire rapidement et uniformément les aliments. Il se décline logiquement en versions électrique ou gaz, et en différentes dimensions (généralement compatibles avec les normes GN gastronorme) ; votre choix en la matière dépendra donc de la typologie de votre cuisine, mais également de vos habitudes.

De manière générale, les fours électriques sont usités pour les fours mixtes ventilés vapeur, car ils proposent des fonctionnalités de contrôle de température très poussées, et peuvent être de facto couplés à des programmateurs, véritables ordinateurs de bord offrant des possibilités avancées de programmation (notamment sur les types de cuisson les plus fréquemment utilisés) ; en outre, il y a statistiquement moins de problèmes techniques sur les fours mixtes électriques, ce qui peut être également un critère de choix.

Les fours au gaz procurent des performances similaires,mais sont généralement usités pour les fours statiques (non mixtes / ventilés) principalement du fait de l'économie énergétique qu'ils procurent face aux fours électriques, avec un entretien minimal et un MTBF très faible.